Cette catégorie de truffes en conserve est des morceaux de truffes entières de bonne qualité dont on a enlevé une partie abîmée ou qui ont été cassées lors du ramassage.
Pour retrouver le goût de la truffe dans un plat il faut pouvoir la doser correctement , 10gr par personne et par plat est la dose recommandée.
INGREDIENTS: truffe (tuber melanosporum), jus de truffe (tuber melanosporum), sel.
Avant ouverture : à conserver dans un endroit sec à température ambiante
Après ouverture : à conserver 2-3 jours au réfrigérateur.
Valeurs Nutritionnelles
VALEUR ENERGETIQUE pour 100 gr 56.1 KCAL /233 KJ FIBRES ALIMENTAIRES 8.65 gr MATIERE GRASSE 0.83 gr VITAMINE A <10μ g DONT ACIDES GRAS SATURES 0.12 gr VITAMINE C <1 GLUCIDES 2.34 gr CALCIUM 61.3 mg DONT SUCRES <0.1 gr FER 21.5 mg PROTEINES 5.50 gr SODIUM 238 mg SEL 200mg 0.59 gr
Œufs à la coque, sauce aux truffes pour 6 personnes
Un plat simplissime signé Monique Pebeyre. Bien que facile à préparer il possède une saveur incomparable. Ce sera une entrée grandiose pour un diner entre amis. Après ouverture vous pouvez les conserver 2-3 jours au réfrigérateur.
6 tranches de pain de mie
50 gr de morceaux
70 gr de beurre
6 œufs extra-frais
Sel, poivre noir
Faites griller les tranches de pain, puis taillez-les en bâtonnets et réservez-les.
Faites égoutter les truffes au dessus d’une petite casserole pour récupérer le jus, puis réduisez-les en purée fine au robot ou au mixeur.
Détaillez le beurre petit à petit, sans cesser de remuer.
Incorporer la purée de truffes, puis réchauffez sans laisser bouillir.
Salez, poivrez, réservez au chaud.
Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition et plongez-y les œufs 3-4 minutes environ (le temps de les cuire à la coque comme vous les aimez). Egouttez-les et disposez-les dans des coquetiers. Découpez le chapeau des œufs comme à l’ordinaire et versez à l’intérieur un peu de sauce aux truffes. Servez accompagnés des bâtonnets de pain grillé.